2021-07-05
厨房作为人们满足衣食住用需求中，关于“食”中最重要的部分，也是人们家里最重要的空间。人们在厨房里进行食材的准备，食材的烹饪、食材及相关器具的储藏收纳等等。人们把厨房空间设计成开放的，餐厨一体式的生活空间，和客厅等空间融合，承担更多的情感沟通、身心放松等功能。
01、了解橱柜厨电行业的发展概况，不同时期的特点不同，正在不断创新
1、计划经济背景下的合用厨房
新中国成立之初，百废待兴，对于经历战乱之后的中国，能满足基本的生活需求已经不易。在城市住房建设中，人们多采用多户共用厨房的方式，厨房里边只有炉灶和水池及基本的操作台面，并多采用分散设备组合的方式。厨房环境存在光线昏暗、通风不良，且排烟、下水管道等设计不合理；传统的蜂窝煤等燃料及食材储存空间的缺失，厨房环境较差，通行不便，存在一定安全隐患。
2、改革开放之后的厨房入户
随着国民经济的恢复，住房建设有了新的发展，逐渐形成了一家一套的方案，厨房空间也从之前的合用厨房进入了每家的户内。但由于整体套型过小设计的限制，厨房空间基本在3.5平米左右，在摆放基本的水槽、燃气灶、案桌等家具设备后。
剩余操作空间很小，难以摆放烟机、空调等常用设备，不能满足日常使用的需求。同时由于住宅设计等技术的落后，建造质量标准参差不齐；存在传统烹饪习惯，产生的烟气等难以有效排放，造成厨房空间仍然环境很差，使用非常不便。
3、住宅商品化后的多样厨房
随着国家福利分房政策的终止和商品化住宅的全面推进，住宅及厨房空间也逐渐由小到大，厨房面积从4-5平米一直到7-8平米乃至更大的中、西双厨。同时随着家用厨房电器及整体橱柜行业的发展，厨房空间逐渐变得更加整洁好用，功能齐全。通过橱柜和电器的一体化设计，厨房空间包括烹饪、操作、洗涤、储藏等功能分区。
各类橱柜风格的应用，让厨房设计和整个住宅空间设计风格融合一致；各类电气设备的引入，让烹饪操作更加专业；且各类抽屉、功能件等的引入，让操作更加便利。同时厨房空间也作为家庭团聚，交往娱乐等活动场所，开放式厨房等设计理念让厨房和整个家居空间设计逐渐融合到一体。
4、厨房最新的发展趋势
随着社会和经济的发展，住宅产业作为国民经济的支柱产业也将快速发展下去，同时随着厨房产业的发展，未来越来越多的精细化和人性化的产品设计会越来越改善厨房的生活环境；从建筑设计上和满足用户不同社交等需求出发，厨房空间也变得越来越大，更加开放的，餐厨一体的空间越来越受欢迎。
同时随着信息化技术的发展，传统的工业化产品也逐渐联网化，在厨房空间中，也出现越来越多的智能化设备，如智能冰箱，智能油烟机，智能水槽等。未来智能化、环保化、节能高效的厨房也将越来越改善人们的生活水平。
02、厨房设计需从人性化功能角度进行研究，方便收纳以及方便日常烹饪
1、厨房使用环境
根据厨房空间的不同产品分类，可分出硬装产品、橱柜产品、厨电产品以及其中的食材调料等。其中硬装产品主要指墙砖、地砖、吊顶、窗户等产品以及燃气管道、水管道、电路等产品。橱柜产品主要有地柜、吊柜、高柜、半高柜等产品，并辅助其中的抽屉、功能拉篮、水槽龙头、分类垃圾桶等产品，并整合厨电产品形成整体空间方案等。
其中在中、西厨设计时，西厨产品一般开放式设计，和餐厅融合一起，承担餐厅收纳等功能。对于厨电产品，主要有冰箱、烟机、灶具、消毒柜、烤箱、蒸箱、嵌入式咖啡机、洗碗机、水槽洗碗机等大型厨电。
还包括电饭煲、面包机、豆浆机、咖啡机、小型榨汁机等各类小型厨房电器，也包括垃圾处理器、净水器等厨房设备。对于食材调料等可分为食用油、酱油、醋、食盐等调料类，以及米、面等主食类，和其他饮料、酒类、蔬菜类、水果类以及零食等。
对于厨房使用，主要满足基本食物烹饪的需求，同时又延伸出环保（包括厨房材料不对室内环境的有害影响、厨余垃圾分类），节能（水、电、气），安全（煤气泄漏、水管泄漏、对老年人厨房安全化设计等）。
对于厨房功能的核心烹饪来说，可分为储藏、洗涤、台面、烹饪等模块，其中收纳可用于食材和烹饪设备及餐具的收纳，洗涤主要包括水槽、龙头、垃圾处理器、净水器等，操作主要在厨房台面，进行食材的切、剁等准备功能，烹饪主要在烟机和燃气灶区域。厨房功能在整个家居功能中，首先要从烹饪上解决。
即便是最简单的厨房也需要包括电磁灶和单水槽等系统模块。要想准备美味可口的饭菜，也需要精选食材，研究烹饪技艺等。同时对于基本的各个模块的设计，当前仍然需要从人性化功能角度进行研究，怎么提供更加好用的空间，方便收纳，方便食材烹饪，方便在不同环境下使用、减少操作不便等。
2、厨房空间人机交互特点
交互设计是一种研究如何让产品使用起来更为简单便捷，从而创造出更为愉悦的用户体验，使产品与用户能够很好地进行情感的交流，让产品获得用户的信赖及和谐互动。对于厨房空间，基础的人机交互，主要指在厨房空间的各项操作需求，譬如烹饪阶段的打开油烟机，打开燃气灶，放上食材进行烹饪等操作。
在操作过程中打开柜子，取出餐具、调料，然后关上柜子；在操作完毕后再打开柜子，放入餐具、食材原料等，然后关上柜子等操作。还譬如在洗涤阶段的打开水龙头，进行洗涤；洗涤完成后关闭水龙头等操作。
甚至也包括进入厨房打开灯，离开厨房关闭灯等操作。在这部分操作，大多属于传统的操作需求，在人机交互中，主要考虑好操作后的信息有效反馈，然后再做进一步的操作，譬如打开水龙头就一定要有水流出，打开油烟机就一定要风机启动等。
更深层面的是如何设计更加方便操作提升效率，譬如更加舒适易操作的按钮，譬如方便打开水龙头的把手设计，触碰式烟机而避免老式按钮的易损坏；还譬如柜体设计中，把不常用的物品存放区域设计在高的位置，把常用的物品存放区域设计在不用弯腰方便拿出的位置，包括采用抽屉，反弹门、阻尼效果等提升开关门的感觉等等。
另一方面，在这部分操作中，需要人对信息的反馈要求较高，但也会存在忘关煤气灶造成干烧安全问题，忘关灯造成电浪费问题，忘关水龙头造成厨房水漫金山之风险，所以也需求新的技术的提升，来改善以提升更好的交互。譬如煤气灶干烧后有感应器探测干之后直接关闭煤气阀门，水龙头在忘关情况下水槽有溢水口设计，避免水漫厨房等。
同时随着物联网技术的发展，更多的问题可以以更加方便的方式进行解决；更多传感器技术也会应用到提升效率层面，譬如人体感应器，可以在人进入厨房空间后自动感应打开灯光；当烟机感应到灶具启动时自动打开风机，开启除烟功能。
结语：在社交及家庭空间需求方面，厨房空间和餐厅空间、客厅空间也逐步融合，形成整体空间。餐厅空间和西餐操作设备融合一体，烤箱、咖啡机、面包机、冰箱等设备和橱柜融合一体，以增加新的储物和操作空间。同时厨房区域和餐桌餐椅区域整合，并整合灯光、音乐、图像等系统，满足不同环境下就餐、娱乐、亲子、社交甚至阅读、工作等需求。
